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苹果拦截骚扰电话和信息的方法有多种，但关于是否被监听的问题，一般来说，如果没有越狱的苹果设备通常不会被监听。以下是拦截骚扰电话和信息的方法。
1、使用勿扰模式：可以在手机设置里开启勿扰模式，这样就不会接到任何电话和短信通知，但这种方法会屏蔽所有来电，包括重要电话，因此请谨慎使用。
2、设置拦截模式：可以在手机设置里设置拦截模式，选择拦截所有陌生号码或自定义拦截规则，这样只有通讯录中的联系人才能打进电话。
3、使用第三方软件：可以下载第三方软件如“腾讯手机管家”等，这些软件有专门的拦截功能，可以拦截骚扰电话和短信。
拦截骚扰信息：
1、过滤未知发件人：在短信设置里开启“过滤未知发件人”，这样所有不在通讯录中的短信都会被自动拦截。
2、屏蔽特定号码：如果知道某些号码是骚扰电话，可以在短信设置里选择屏蔽这些号码的短信。
3、举报骚扰信息：在接收到骚扰信息后，可以向运营商举报这些号码，运营商会采取相应措施阻止这些号码继续发送骚扰信息。
关于是否被监听的问题，正常的手机操作系统都有安全机制来保护用户的隐私和数据安全，除非设备被越狱或者安装了恶意软件，否则通常不会被监听，但用户仍需保持警惕，不要轻易下载未知来源的软件或点击未知链接，以保护自己的隐私和数据安全。
仅供参考，如需更详细具体的操作方法，可以咨询苹果官方客服或手机运营商，如果遇到疑似被监听的情况，建议及时联系相关部门进行检查和处理。